Йохан Фольтмар був датським органістом, композитором і пивоваром. Він був другим сином Йохана Вольтмара, який іммігрував до Копенгагена близько 1711 року. Вже в молодості Йохан Фольтмар був шанованим музикантом у Копенгагені. Він був, наприклад. лідер Det musikalske Societet (першого музичного товариства в Данії), заснованого в 1744 році разом з, наприклад, Гольбергом, Йоганнесом Еразмом Іверсеном і Йоганном Адольфом Шейбе. Через кілька років, у 1768 році, він згадується як почесний член Товариства нової музичної ортопедії у співпраці, зокрема, з Шайбе та Йоганнесом Евальдом. У 1747 році він подав заявку на посаду помічника органіста в Trinitatis Kirke. У 1752 році він обійняв посаду органіста, але заробляв багато грошей, і тому йому довелося знайти інші джерела доходу. У 1760-х роках він мав монополію на виробництво винного оцту в Копенгагені, а також пробував із фруктами та розсадником. Йому доводилося утримувати сім’ю з дружини та 3 дітей. Родина Фольтмарів мала добрі стосунки з королівською родиною. Йохан Фольтмар грав на флейті в 1748 році на концерті з нагоди дня народження королеви. Він також грав з королем Фредеріком 5, похорон 1766-го