Johan Foltmar foi um organista, compositor e cervejeiro de vinagre dinamarquês. Ele era o segundo filho de Johan Voltmar, que imigrou para Copenhague por volta de 1711. Já quando jovem, Johan Foltmar era um músico estimado no ambiente de Copenhague. Ele era, por exemplo. um líder da Det musikalske Societet (a primeira sociedade musical da Dinamarca), fundada em 1744 juntamente com, por exemplo, Holberg, Johannes Erasmus Iversen e Johann Adolph Scheibe. Alguns anos depois, em 1768, é mencionado como membro honorário da Nova Sociedade de Ortopedia Musical em cooperação com, entre outros, Scheibe e Johannes Ewald. Em 1747 candidatou-se ao cargo de organista assistente em Trinitatis Kirke. Em 1752 assumiu o cargo de organista, mas ganhou muito dinheiro e, portanto, teve que buscar outras fontes de receita. Na década de 1760, ele detinha o monopólio da produção de vinagre de vinho em Copenhague e também experimentou frutas e um viveiro. Ele teve que sustentar sua família de esposa e 3 filhos. A família Foltmar tinha boas relações com a família real. Johan Foltmar tocou flauta em 1748 num concerto por ocasião do aniversário da Rainha. Ele também tocou com o rei Frederico 5, funeral em 1766