Jean Veillot était un compositeur et prêtre français. En 1640, il succède à Henry Frémart comme maître de chapelle à Notre-Dame de Paris puis remplace François Cosset, lorsqu'il prend en charge en 1643 comme sous-maître de la Chapelle royale. Après la mort d'Eustache Picot en 1651, il assume les fonctions en alternance avec Thomas Gobert.