Gervais-François Couperin war das letzte Mitglied der berühmten Couperin-Komponisten- und Organisten-Dynastie. Er studierte bei seinem Vater Armand-Louis Couperin. 1789 ersetzte François Gervais seinen Vater an der Orgel der Sainte-Chapelle. Gervais-François trat die Nachfolge seines Bruders Pierre-Louis Couperin in Notre-Dame de Paris an, eine Position, die er bis zur Revolution innehatte. Anschließend wurde er Organist in Saint-Gervais und Saint-Merri (1818–1826). Er heiratete die Sängerin Helen Theresa Frey, mit der er eine Tochter, Celeste Therese (1793–1860), hatte. Sie war auch Organistin.